Controle de resíduos de antimicrobianos no leite

O uso de antibióticos na produção animal é uma ferramenta fundamental para o tratamento de doenças, sendo que os primeiros usos dessas substâncias em gado leiteiro foram direcionados para o tratamento de mastite, a partir de 1940. Atualmente, nos sistemas intensivos de produção de leite, o uso de antibióticos é essencial para a manutenção da saúde animal, da produtividade, do conforto e do bem-estar dos animais.

Por que se preocupar com resíduos de antimicrobianos no leite?

Para ser considerado seguro e de alta qualidade, o leite deve estar isento de resíduos de drogas veterinárias, como os antibióticos e pesticidas. Sendo assim, a presença de resíduos de antibióticos no leite é um fator que afeta negativamente a segurança e a qualidade dos derivados lácteos. Considera-se resíduo de drogas veterinárias a detecção da própria substância (por exemplo, do antibiótico) ou de metabólitos (oriundos destas drogas) nos tecidos (carne e leite) dos animais tratados.

A prevenção e o controle de resíduos de antibióticos no leite são grandes desafios para a cadeia produtiva do leite, pois afeta negativamente a manufatura de produtos lácteos fermentados, a saúde dos consumidores e a imagem de segurança do leite como alimento.

Quais situações causam riscos de resíduos de antibióticos no leite?

O tratamento da mastite é a principal causa de resíduos de antibióticos no leite. No entanto, além da via intramamária, o uso de antibióticos por via oral (dieta), intramuscular e intrauterina pode resultar em resíduos de antibióticos no leite. Após a aplicação, os antibióticos são absorvidos para corrente sanguínea, e posteriormente, podem ser liberados no leite, de acordo com a característica de cada droga. Dessa forma, o tratamento intramamário de um quarto com mastite pode causar a contaminação com resíduos nos demais quartos. Sendo assim, recomenda-se descartar todo o leite da vaca durante o tratamento e o período de carência, mesmo quando é feito o tratamento intramamário em apenas um dos quartos.

As principais situações que podem causar risco de o aparecimento de resíduos de antibióticos no leite são:

a) Não respeitar o período de carência do antibiótico;

b) Erro de identificação da vaca tratada ou de anotação de dados do tratamento;

c) Uso do antibiótico sem recomendação de bula (dosagem, duração, uso de tratamento de vaca seca durante a lactação);

d) Descartar o leite apenas do quarto tratado;

e) Antecipação de partos (período seco menor que a carência do tratamento de vaca seca);

f) Ordenhar acidentalmente vacas secas ou em tratamento;

g) Erro durante a ordenha e mistura acidental de leite livre de resíduos e leite contaminado.

As principais recomendações para reduzir o risco de presença de resíduos no leite são:

a) Implantar programa de controle de mastite para utilizar tratamentos com antibióticos de forma racional;

b) Identificar as vacas em tratamento e ordenhar separadamente estes animais;

c) Respeitar estritamente o período de carência dos medicamentos;

d) Evitar o uso de antibióticos em doses ou esquemas de tratamento não recomendados na bula (a não ser sob prescrição do veterinário);

e) Treinar ordenhadores sobre o correto uso de antibióticos e necessidade de respeitar o período de carência.