Características de carcaça e qualidade de carne As características de carcaça de forma geral são melhoradas com a utilização da ractopamina e um dos efeitos é a diminuição da quantidade de gordura na carcaça. Esta substância inibe a síntese de ácidos graxos nos cultivos celulares de várias espécies, além de estimular a degradação de triacilglicerol (Spurlock et al., 1993; e Noguera, 1999). A utilização da RAC favorece para que a deposição muscular na carcaça seja aumentada em maior proporção com relação ao crescimento dos órgãos viscerais, causando melhora no rendimento de carcaça (Schinckel et al.,2001). Estima-se que as concentrações de 10 ou 20 ppm de ractopamina nas dietas no período de seis a 34 dias aumentem o peso de carcaça quente (Armstrong et al. 2004). Carr et al. (2005a) observaram que a utilização de 20 ppm e 10 ppm de RAC aumentou o peso de vários cortes comerciais com relação ao tratamento controle, bem como diminuiu a quantidade de gordura nestes cortes. Segundo Amaral et al., (2009), suínos alimentados com dietas contendo 10 ppm, em relação ao grupo controle, apresentaram aumentos de 1,32%, 21,4% e 5,7% no rendimento de carcaça, na área de olho de lombo e no rendimento de carne, respectivamente. Segundo Ferreira (2009), comparando-se os animais recebendo RAC com o controle, houve em média 33,18% diminuição da espessura de toucinho, 19,87% de aumento na área de olho de lombo, e 21,40% de incremento para a profundidade de lombo, demonstrando os benefícios da utilização deste na melhora da qualidade da carcaça. Com base em uma avaliação detalhada da composição de carcaça realizada por Cantarelli (2007), pode-se inferir que os cortes de alto valor comercial, tanto para a industrialização como para o mercado de carne fresca, foram beneficiados com a adição da ractopamina. Assim, representa vantagens econômicas para o setor produtivo de carne suína. A qualidade da carne suína é avaliada através de atributos sensoriais como aroma, cor, sabor, suculência e textura, além de atributos tecnológicos como capacidade de retenção de água (CRA), conteúdo e composição de gordura, pH inicial (45 minutos após o abate), pH final (24 horas após o abate), estabilidade oxidativa e uniformidade (Rosenvold and Andersen 2003). Dessa forma, algumas pesquisas relatam que as carcaças de animais suplementados com RAC não diferiram com relação à perda de água por gotejamento comparado a animais sem suplementação e demonstram também que a perda de água durante a cocção foi semelhante às amostras dos animais do grupo controle (Carr et al. 2009; Patience et al. 2009). Uma meta-análise conduzida por Apple et al. (2007) mostrou que a força de cisalhamento aumentou em 4.4, 10.9 e 8.6% quando os animais foram suplementados com 5, 10 e 20 ppm de RAC respectivamente. Através de análise sensorial foi demonstrada menor maciez para animais recebendo RAC, o que está de acordo com os maiores valores para a força de cisalhamento (Patience, et al., 2009). Este aumento na força de cisalhamento pode estar relacionado com o menor índice de fragmentação miofibrilar, pois a RAC pode predispor ao aumento da expressão gênica relativa às isoformas da calpastatina (Calp 1 – 1xa e Calp 3 – 1u) (Parr et al. 2004). (Adeola et al. 1990) não observaram diferenças significativas para a composição de proteína bruta, extrato etéreo e cinzas do músculo Longissimus dorsi de animais suplementados com 20 ppm de RAC, no entanto, (Uttaro et al. 1993; Xiao et al. 1999) observaram maiores valores para proteína bruta e como consequência, diminuição da porcentagem de gordura dos mesmos. Garbossa (2010), avaliando os efeitos da RAC sobre a qualidade de carne, não observou efeito do aditivo sobre o índice de oxidação lipídica bem como verificou a diminuição na perda de peso por gotejamento, para o lombo de suínos, comparando o tratamento de 20 ppm de RAC ao controle foi verificado uma diminuição de 18,10%, o resultado deste ensaio indica que a RAC favorece a fabricação de produtos nobres como presuntos cozidos e crus. Bem como após a realização de cortes para a venda, o produto se apresenta com melhor aspecto para os consumidores, por apresentar menor acúmulo de água nas embalagens. No próximo post falaremos de "Viablidade econômica usando este aditivo" Referências Bibliográficas Adeola, O., E. A. Darko, P. He and L. G. Young. Manipulation of porcine carcass composition by ractopamine. J. Anim Sci. 68(11): 3633-3641, 1990. ALMEIDA, E.C. Níveis de Lisina e Ractopamina em Rações para Suínos em Terminação. 2008. 76 p. 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