Cortes de carne vermelha e seu uso na culinária

08 ago 2012

Cortes de carne vermelha e seu uso na culinária

 

 

1) Lagarto: assado e em rosbife 2) Coxão duro: cozido ou moido 3) Coxão mole: em bifes, assados de panela ou refogados 4) Patinho: cozido e assado no forno, banhado em caldos 5) Picanha: grelhada e em assados no forno ou na panela 6) Alcatra: bifes e refogados 7) Maminha de Alcátra: grelhada ou em bifes 8 ) Contrafilé: grelhado, frito, rosbife, assados e picadinhos 9) Filé Mignon: grelhado, em bifes, rosbife e picadinhos 10) Filé da Costela: ensopados 11) Capa do Filé: assada no forno, em refogados e picadinhos 12) Aba de Filé: em croquetes, bolinhos, hambúrgueres e também cozidos 13) Fraldinha: grelhada, assada no forno, em cozidos e ensopados 14) Ponta-de-agulha: sopas e cozidos 15) Acém : boa para bifes de panela e ensopados 16) Cupim: assado na brasa 17) Pescoço: sopas e cozidos 18) Braço, Pá ou Paleta:  moída, em molhos ou ensopados 19) Peito: cozidos e caldos 20) Músculo: sem osso ou com ele (ossobuco), é bom para sopas e cozidos

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